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面包糠裹粉三部曲——层层递进的酥脆密码

发布时间：2026-01-29

      正确的面包糠裹粉顺序是“淀粉→蛋液→面包糠”，这三步缺一不可：

      裹淀粉：用玉米淀粉或土豆淀粉（黏性弱、炸后更脆），均匀裹一层薄薄的粉，抖掉多余淀粉。淀粉能吸附水分，形成保护膜，防止肉质失水变老，同时为蛋液提供附着点。

      蘸蛋液：蛋液需打散，可加少许盐调味。蘸蛋液时要完全覆盖食材，但不要过多（避免滴落结块），蛋液是糠层的“粘合剂”，能让面包糠牢牢粘住。

      裹面包糠：将蘸好蛋液的食材放入面包糠盘中，用手轻轻按压（不要压太紧，否则糠层变紧实），确保边角都裹上糠，最后抖掉多余糠粒。

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